脂肪酸酯具有發(fā)泡性能，脂肪酸酯有良好的油溶性乳化劑。 脂肪酸酯用于起酥油，能防止面包、西點(diǎn)等老化，改善酯醚的加工性能。脂肪酸酯用于冰淇淋，提高膨脹率和保形性。 酯醚用于人造奶油，提高打發(fā)性，防止油水分離。脂肪酸酯還可以用于糕點(diǎn)、油炸小食品、復(fù)合調(diào)味料。
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